#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食,醋飯香甜可口~配料豐盛~回味無窮!☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️
🔰謝謝Katharine 老師的科普分享:
(最下面有做法)
❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。
散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。
五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司,那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理, 雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。
另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。
由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。
了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理,主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。
不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。
一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話,代表他們真的非常重視您唷。
❇️❇️❇️❇️❇️
💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。
💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。
💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。
這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。
PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!
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我阿爸係凶手(下)
上集:https://bit.ly/2AASVCk
估唔到,查案嘅過程中,其中一個幫我手嘅朋友,將呢件事洩露咗出去。
莫麗案搵到真凶!
呢個消息掀起軒然大波,阿爸嗰邊嘅親戚,同埋阿媽,都怨我多事,敗壞家族嘅名聲。
我手足無措,我一心想查出真相,但仲未諗清楚,查到真相後應該點做。
呢個時候,我得到好多陌生人嘅支持,佢哋讚我大義滅親。
佢哋話,雖然我阿爸已經死咗,雖然單案已經過咗四十年,但時間,並唔係縱容罪惡嘅理由。
仲有人同我講,哪怕凶手無法受到懲罰,但搵出多一個凶手,就可以更理直氣壯咁告誡世人,天網恢恢,做壞事終會被揭發。
我終於明白我嘅目標,甚至產生咗一種使命感。
我雖然一生正直,但講成就,前半生都算庸庸碌碌。
話唔定我嘅使命,就係揭破呢單懸案,只要可以揭破邪惡,我受少少苦算乜嘢,再苦,都苦唔過莫麗死前嗰四十個鐘。
但呢個時候,政府出咗一個聲明。
佢哋唔承認,我阿爸係莫麗案嘅凶手,莫麗案依然被列為懸案。
唔承認嘅理由都好簡單,喺「無罪推定」原則下,我提供嘅所有證據,都唔足以令一個人入罪。
職業係醫生、之後移咗民,當然唔係罪證;佔有慾強、唔容許背叛,只係我嘅一面之詞。
唯一嘅實際證據,就係80%相似嘅筆跡。
單憑筆跡,法庭唔會將一個人判斷為凶手。
假如阿爸仲在生,呢啲證據足以令佢有重大嫌疑,然後會有人審問佢,查佢嘅行蹤,搵出更多蛛絲馬跡……直至破案。
但阿爸已經死咗,加上事隔四十年,好多證據都搵唔番,我拚盡全力都只搵到咁多證據。
不過,現有嘅證據,加埋我對阿爸嘅了解,已經足夠令我認為,佢係凶手。
唔止係我,大部份人都認為,我阿爸係凶手㗎。
只有政府唔認同,只有墨守成規、下下都要講程序、講制度嘅政府,唔認同呢件事。
莫麗案,依然係「懸案」。
我接受唔到呢個結果,我要將呢件事傳開去,令全世界人都嚟評吓理,到底我阿爸係唔係凶手!
我將呢單案,同埋我查找證據嘅過程,寫成一本書。
本書大賣,仲有電影公司買咗版權話要拍戲,我好開心。
開心唔係在於賺到幾多錢,而係我想得到大家嘅認同,用公眾壓力去揭破邪惡。
但事情嘅發展,愈嚟愈出乎意料。
開始有一部份人認為,我阿爸唔係凶手,一切都係我屈佢,動機就係想增加本書嘅銷量、想成名、想發達……
簡直荒謬!有無人會為咗寫一本書,誣衊阿爸係變態殺人犯?
我即刻走出嚟,公開反駁呢啲荒謬嘅言論。
我反駁得愈多,反對我嘅人就愈多。
佢哋無咩實質嘅證據,但就係唔信我。
我嘅年紀愈嚟愈大,我生命中最後嘅日子,幾乎都花喺辯論上。
但直到我死前嗰日,我都無法說服所有人,應該話,至少有一半人唔信我,認為我係搏出名、搏銷量。
我將呢件事傳開去,只係想有多啲人支持我,令政府承認我嘅調查結果。
估唔到,事情傳開去後,反而多咗好多人唔信我。
或者,人總係相信自己發現嘅嘢,而唔相信人哋努力傳開去嘅結果。
你雲淡風輕地洩露一個秘密,人人視之為真相;
你聲嘶力竭地講一個結果,大家就會懷疑你嘅動機,將你講嘅嘢當成謊言。
我哋以為,我哋在乎真相,但好多時候,我哋留意嘅,係講真相嘅姿態。
-完-
真人真事改編自「The Black Dahlia黑色大理花」一案,40年代,Elizabeth Short被虐殺。
由於死狀慘絕人寰,故被稱為第二次世界大戰後,加州最駭人聽聞的慘案。
逾千人被調查,但至今尚未破案。
後來,Steve Hodel發現父親藏有Elizabeth的照片,展開調查,發現種種疑點,但都無法構成直接涉案的證據。
80年代,James Ellroy出版了驚悚小說《黑色大理花》,並相信Hodel的父親就是真凶,後來小說被改編成同名電影。
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我嘅職業係:網絡獵人:https://goo.gl/esVs2E
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哪邊買的到第二次世界大戰電影 在 翟本喬 - 科技時代 Facebook 的最佳解答
《政見六:推動資安就是國安,防患未然制敵機先以決勝千里之外》
台灣的資安環境和需求在全世界來說算是非常特殊的,我們分成軍事攻防、軍事消極防禦、民間防禦、產業建立等幾個方面來探討。
在軍事攻防方面,很多人可能不知道:第二次世界大戰其實已經是資訊戰了。中途島美軍之所以能打贏,主要就是靠了破解日軍密碼。如果不是資訊戰打贏的話,中途島應該是一敗塗地的。另外在《模仿遊戲》這部電影裡也敍述了 Alan Turing 及團隊為破解德軍密碼所付出的努力,相信看過的人都印象深刻。孫子兵法第十三篇《用間》[1] 強調了間諜的重要性,在古代沒有什麼資訊工具可用,所以用間靠的就是人。但今天情形已經不一樣了,所以第一件事是要掌握足夠的資訊科技。
這裡所說的資訊科技不單是指直接使用在電腦和網路設備上的科技。舉例來說:二次大戰德軍在轟炸英國的時候,沒有衛星導航,又是夜間出發,他們怎麼讓轟炸機知道要往哪裡去?德國用一個無線電波束導引,飛偏了儀器會告訴你。而側面用另一道電波交叉在目標上空,所以第二道電波出現的時候就是丟炸彈的時候。於是英國就另外發一道假的電波去交叉在荒野或大海上空,讓德國的轟炸機把炸彈丟錯地方,這就是一種資訊戰。同樣的,今天的炸彈或飛彈有些是用衛星定位的,如果我們能假造衛星信號,那麼這些飛彈就會打錯地方。
資安做得好,飛彈打不到。
做好資安,飛彈轉彎。
有「西方兵聖」之稱的卡爾·馮·克勞塞維茲 [3] 有句名言:進攻是最好的防禦 [2]。如果敵人有核子武器,你要如何防禦?很難吧?我們來看看以色列如何防禦伊朗的核子威脅?
以色列的生存一直受到它在中東鄰國的威脅,而其中有能力發展核子武器的是伊朗。伊朗有核電廠,但核燃料受到國際上嚴格的管控,武器級的濃縮鈾或鈽是買不到的,想要的話就要自己從核電廠用過的燃料棒中提煉。要提煉的話要用到大量的離心機,才能把特定質量的同位素分離出來。
2010年資安公司發現了一個奇怪的病毒叫 Stuxnet [4,5],估計大約從2005年以前就已經開始散佈。除了一般病毒該有的傳播和匿蹤特性之外,它並不破壞一般的電腦,而是檢視網路上有沒有西門子的某一型工業控制器,如果有的話,就把一個子病毒注入到該控制器上。子病毒會檢查控制器是否連到特定型號的馬達上,而且馬達的轉速是否落在某個範圍之內。如果這一切都符合核武原料提煉用的離心機的設定,那麼它就啟動破壞的程序。
它並不會立刻破壞這個離心機,而是讓馬達的轉速忽快忽慢,加速它的磨損,而提煉出來的原料純度也會有問題而不能用。但儀表板上看來一切正常,所以工程師只會奇怪為什麼機器一直壞,而核武試爆結果也會不如預期,或是根本就失敗,還找不出原因。
Stuxnet 據說是以色列大名鼎鼎的 8200 部隊 [6] 在美國支援下做出來的。
前陣子有人在說,如果敵人出現在身邊,我毫不猶豫掃把拿起來就打。可是如果敵人已經出現在身邊,你已經來不及了。還有人說如果傘兵降落在台中市,我身邊有槍,我抄起來就開槍,但如果傘兵已經可以空降在台中市,那根本就來不及了。以台灣的情形,陸軍的防衛,是海空軍已經失敗之後才會發生的,海空軍如果失敗就撐不了太久了。而海空軍為什麼會失敗?因為前面的情報戰就已經有問題了。在敵人要集結的時候就要開始防堵,甚至從內部去癱瘓他,這才是最厲害的。
Battlestar Galactica (星際大爭霸) [7] 這部影集的概念是說有一群機器人的文明跟人類對抗,人類技術其實比較好,他們的母艦、戰鬥機都比較厲害,但機器人在戰鬥機的程式裡植入木馬,所以發動攻擊時從內部就毀滅掉他們,而人類最後剩下只剩下中古戰機可以對抗。而這就是最前面的資安戰問題,如果說敵人要出動的時候你直接把他的空軍幹掉了,那怎麼還會有拿槍打傘兵的需要呢?
在軍事消極防禦來說,是平常在軍事和重要民生設施方面要有良好的資安防衛。這一點我們的政府已經在進行,成立了第四軍種「資通電軍」 [8,9,10] 以及在行政院設立了資通安全處 [11,12]。這些措施裡多少也包含了前述的軍事攻防成分,但考量國防機密的敏感性,我們在此不去揣測可能發展的技術、計畫、以及進度。在政府已經進行的計畫方面,我們就不列入政見討論。
整體上來說,這也擴散到民間防禦方面。不過民間的非軍事資安,除了一般人印象中的駭客攻防之外,還有很重要的一個面向,就是看似非軍事,實則為全面戰爭重要成分的「假訊息戰」。
我們每天在社群媒體上看到的訊息,有許多其實是有心人士製造出來影響我們心理的文章和影音 [14,15,18]。這些技術從廣告業發展出來,現在被廣泛運用在政治和廣義的軍事用途上。而這些假訊息的傳播,短期內是為特定人士或團體牟取利益,但長期來看,是在戕害人民的心靈,破壞社會的體質。
但基於言論自由的精神,我們不可能要求政府對訊息的來源做過度的管制,況且那是治標而不治本的做法,只會陷入一個惡性循環。根本的做法應該是從教育上下手,從小培養學生獨立思考,自行查證的習慣和素養。
在短期的處理方法方面,則是要建立良好的事實查核平台 [16],讓文字和影音資訊能夠被具有公信力的第三方查證。而各種資訊和社群平台,如 Google、YouTube、Facebook、LINE、Twitter 等,應該要開發偵測演算法,來標示或下架有問題的內容 [17]。其中有些廠商已經開始了第一步 [19,20],但仍有很長的路要走。
在產業建立方面,本黨鄭秀玲委員已經在上個立院會期提出「資安磐石計畫」[13],也獲得了行政院蘇院長的支持。我們下一屆會延續這個政策,加以發揚光大,細節在此不多贅述。
《回顧》
政見一:推動政府數位轉型,增設行政院副院長以帶領數位創新 https://www.facebook.com/benjaifans/posts/141809803919167
政見二:創新型態國際合作,以台灣強項製造服務投資世界新創
https://www.facebook.com/benjaifans/posts/142514483848699
政見三:鑽研關鍵尖端科技,奠定未來二十年核心產業領域基礎
政見四:長期培養高階人才,營造三十年後研發大國氛圍與環境
https://www.facebook.com/benjaifans/posts/143736907059790
政見五:強化前瞻法規制度,阻卻跨國企業掠奪國家戰略性個資
https://www.facebook.com/benjaifans/posts/145684116865069
[1] https://zh.wikisource.org/wiki/%E5%AD%AB%E5%AD%90%E5%85%B5%E6%B3%95#%E7%94%A8%E9%96%93%E7%AC%AC%E5%8D%81%E4%B8%89
[2] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%88%98%E4%BA%89%E8%AE%BA
[3] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E5%B0%94%C2%B7%E5%86%AF%C2%B7%E5%85%8B%E5%8A%B3%E5%A1%9E%E7%BB%B4%E8%8C%A8
[4] https://en.wikipedia.org/wiki/Stuxnet
[5] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9C%87%E7%BD%91
[6] https://en.wikipedia.org/wiki/Unit_8200
[7] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%AA%E7%A9%BA%E5%A0%A1%E5%9E%92%E5%8D%A1%E6%8B%89%E7%8B%84%E5%8A%A0
[8] 臺灣網軍跨出第一步,資通電軍指揮部正式成立,第四軍種成軍在 https://www.ithome.com.tw/news/115209
[9] 第四軍種加入聯電操演 專家:從戰術提升到戰略 https://www.rti.org.tw/news/view/id/428570
[10] 國軍「第四軍種」 資通電軍指揮部成立 20170629 公視晚間新聞 https://www.youtube.com/watch?v=TfTmYCnsGgc
[11] 行政院國家資通安全會報技術服務中心 https://www.nccst.nat.gov.tw/About?lang=zh
[12] https://www.ithome.com.tw/news/108158
[13] 立委提4年10億培育資安人才 蘇貞昌:支持 https://www.cna.com.tw/news/afe/201911120103.aspx
[14] Taiwan most vulnerable to disinformation attacks: Swedish survey https://www.taiwannews.com.tw/en/news/3786185
[15] Taiwan Caught in Online Opinion War https://english.cw.com.tw/article/article.action?id=2375
[16] 台灣事實查核中心 TFC https://twitter.com/taiwantfc
[17] 防制不實訊息 臉書LINE等5大業者帶頭自律 https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201906210183.aspx
[18] Awash in Disinformation Before Vote, Taiwan Points Finger at China https://www.nytimes.com/2020/01/06/technology/taiwan-election-china-disinformation.html
[19] Election integrity policy https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/election-integrity-policy
[20] Twitter bans political ads after Facebook refused to do so https://www.cnbc.com/2019/10/30/twitter-bans-political-ads-after-facebook-refused-to-do-so.html
哪邊買的到第二次世界大戰電影 在 第一次世界大戰- 迷你簡介 - YouTube 的推薦與評價
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