#一邊聽手碟音樂一邊品嚐四款茶入菜的主廚歡迎小點
不要再嚇我了!繼推來載了約卅款來自世界各地水的 #水車 後,又再推來一台 #蔬果車。現在是要桌邊現打蔬果汁的意思嗎?哈哈
原來這是要讓每桌客人先視吃當日會食用到的在地食材,包括火龍果、大頭菜、哈密瓜,等等,那個長得像薑的是什麼?服務人員遞給我,介紹那是 #菊芋,又稱 #耶路撒冷朝鮮薊,真有意思! 亞都麗緻-巴黎廳1920 果真是打造了 #五感互動用餐體驗,連 #觸覺 都兼顧到了,這菊芋摸起來有些Q彈,讓人期待等等在餐點裡呈現的口感。
用茶葉串起這套精緻法餐,太對我的味!主廚 #高山英紀 因為喜歡茶,所以每道料理都會使用茶,有些是灑上茶粉,有些是混合茶湯。仔細看,餐盤上的拓印還是他帶了 #台灣紅烏龍茶 回日本,泡完之後沒浪費,把那些展開的茶葉交給了日本工藝家進行餐盤創作,也因此每只盤子上的茶葉圖樣都長得有些不一樣。這時我才發現,#巴黎1930 的 logo 就是 #一心二葉,好美。
這套餐的第一道 #主廚歡迎小點 端上來,又是一陣驚嘆。
擺盤彷彿充滿自然感的藝術品,賞心悅目,這時,服務人員接著放了一個我熟悉的 Bose 藍芽喇叭在玻璃盤下,我知道這五感體驗來到了 #聽覺。只是我沒想到音樂的準備也是費了不少心思!他們邀請到 #手碟 演奏創作者 #陳沛元 針對這餐量身打造了曲子,四季各一首,第一次現場聽手碟演奏是在秘魯馬丘比丘,清晨雲霧飄渺搭配空靈樂音宛如仙境。以此作為這餐的序曲,妙哉!
#我錄了一小段影片放在留言處
#主廚歡迎小點介紹
右 1:木湯匙上的是包著皺葉甘藍的炙燒魚捲,上方放了素有蔬果界魚子醬的手指檸檬,並灑上 #鐵觀音茶粉
右 2:使用 #阿里山烏龍茶 做的茶凍,白色是巴巴羅亞,下方是木瓜做成的果凍
右 3:使用口感清爽的鯛魚做成了酥炸可樂球,外層麵衣使用薄鹽醬油、黑蒜以及仙貝來增加口感,並灑上 #紅烏龍茶粉
右 4:鴨肝百合球,加了 #普洱茶粉
一邊品嚐,還可倒出使用的四款茶的原葉,觀其茶型並聞聞看,比較一下還沒泡跟入菜後的茶香表現有何不同。光是這歡迎小點就讓我驚喜,每一品的味道都很鮮明,味道從淡到濃,溫度有冷有熱,很有層次。茶在裡頭也很有自己的表現,可說是稱職的最佳配角,不簡單!
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#亞都麗緻 #法式料理 #finedining 巴黎廳1930應該可以被稱作台北最具歷史意義的老字號高級法餐,任何在餐飲業界打滾的人都知道它的地位。但很可惜現在因為競爭激烈的關係,容易被許多fusion風格的高級餐廳蓋過版面,但我是絕對不會錯過它的! 追蹤我的IG https://www.inst...
巴黎1930 在 Facebook 的最佳解答
Baby daddy’s birthday /
Birthday selfie!!
這位爸爸活到這個年紀
第一次生日有寶寶一起過!
前幾年都是各種米其林晚餐、生日驚喜派對、亂買大大小小禮物
今年只要待在家裡就有無限樂(ㄅㄥ)趣(ㄎㄨㄟˋ)
我跟他說我送你最棒的生日禮物就是鵝子
然後嚇得他面無表情😂
當然有了小極光寶寶也要顧到夫君大寶寶!
把Remi交給我爸媽之後
就帶著夫君盛裝 去巴黎1930浪漫晚餐🤍
他直說好久沒這樣 兩個世界人談天說地 聊到忘我
#果然婚姻是需要偶爾灑狗血維持熱度的
今天去誠品選了幾本他叨唸了好久的原文烹飪書
還挑了一個名片夾
畢竟年底之前要開店 上Uber Eats跟大家見面了!
終於要真正成為一位廚師👨🏻🍳
Exciting times ahead!! 好多人認證過的夫君手藝
馬上要跟大家分享 #飛雞飯 #FlyingChicken
太興奮了啊啊啊!
還在調整屬於我們三人最浪漫的生活步調
認真打造的堡壘 最幸福的時光🤍
#仨 #familyselfie #RemiLiuNg #伍極光在幹嘛
巴黎1930 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的最讚貼文
【悼】回憶,「法樂琪」,以及張振民 Jimmy 主廚。
昨晚,旅行歸來路上,朋友傳來了張振民 Jimmy 主廚驟然去世消息;震驚之餘,剎那湧上心頭,除了多年前因公開場合同台最後一次相見,臨別時他連聲直說:「記得一定抽空來吃飯、來吃飯啊!」的笑顏,還有這瓶葡萄酒。
這是,平生第一瓶留在我的記憶裡的波爾多紅酒,而首度享用,正是在二十五六年前、才剛開幕沒很久的天母法樂琪。
當時,九〇年代之初,來到台北落腳定居才幾年,還未正式踏入飲食研究與寫作領域、正徐徐邁出探索腳步時刻,趁著某個紀念日、得了可以稍微揮霍的藉口,我們來到了法樂琪。
那回,已開始嘗試透過閱讀與零星品飲機會摸索學習葡萄酒的我,在侍者的建議下戰戰兢兢點了這瓶 Chateau Fonplegade ……「好喝!」一嚐喜歡、佐餐更好,成為點燃我的葡萄酒熱情的幾個關鍵契機之一。到現在,即使波爾多一直非我特別鍾情的類型,但對右岸 Saint-Emilion 產區的馥郁優雅卻始終另眼相看。
而當年法樂琪的菜,在我看來,相較於同樣惠我甚深的台北其他早期重要法菜餐廳如傳統經典風範的「巴黎 1930」、鄉村路線的「法國鄉舍」,形式、風格都更偏當代,承襲新料理浪潮以來的手法表現,精巧細緻、明朗雅亮,自成一脈。
── 正統法式菜餚、專業服務與佐酒、完整享用環境與體驗……在那個精緻法菜在台灣還未成顯學的遙遠年代裡,這些先驅餐廳們無疑為國人打開了一扇又一扇的窗,引領我們一窺這美麗世界的堂奧,入其門,得見宗廟之美、百官之富。
對我而言,Jimmy 主廚與法樂琪在台灣餐飲界這一頁歷史上所代表的,正是這樣的非凡價值與意義。
謝謝 Jimmy 主廚,關於您所曾經創造的、成就的,以及讓我因而得能領略、看見、繼而走入的這一切。在此感念,誌之不忘。
※ 更多飲食文章 https://goo.gl/9zg6Zl
巴黎1930 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#亞都麗緻 #法式料理 #finedining
巴黎廳1930應該可以被稱作台北最具歷史意義的老字號高級法餐,任何在餐飲業界打滾的人都知道它的地位。但很可惜現在因為競爭激烈的關係,容易被許多fusion風格的高級餐廳蓋過版面,但我是絕對不會錯過它的!
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【克里斯丁人氣影片】
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https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
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https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
巴黎1930 在 顏慶賢Ching-Shyan Yen Youtube 的最佳貼文
Henri Tomasi:Ballade pour Saxophone et Orchestre ou Piano
亨利·托馬西 <敘事曲>給薩氏管和管弦樂團或鋼琴
亨利・托馬西(Henri Tomasi),生於1901年(1901-1971),為法國著名作曲家及指揮家。他於1921年進入巴黎音樂院就讀,並向著名長笛作曲家 Philippe Gaubert、Vincent d’Indy及Paul Vidal學習作曲,並在1927 年獲得羅馬大獎。
在1930年代,他與幾位重要作曲家(如普羅高菲夫、米堯、普朗克等)在巴黎共同組成一個名為Triton的現代音樂組織。他們的創作受到拉威爾、德布西的影響,而他也曾為長笛、單簧管、小號、長號等創作許多協奏曲。
此曲原為薩氏管和管絃樂團的敘事曲,由作曲家亨利•托馬西於1939年所作,最初的構思是為管樂團所設計,但卻立刻被作曲家本人改編為管絃樂團版本,而現在為您演奏的為薩氏管與鋼琴的版本。
本曲擁有單樂章協奏曲的長度,題材取自十四世紀的吟遊詩人的敘事歌,因受地方音樂影響,而擁有不同的音樂風格、涵蓋了不一樣的特色,包括:憂傷抒情小行板、活潑的吉格舞曲與憂鬱的藍調,讓曲子的色彩更豐盛。
這首曲子所強烈散發的浪漫特性,為亨利•托馬西先生所慣用的曲風,而原作中還附有詩人Suzanne Malard因聆聽動人樂聲而激發靈感所作之簡短法文詩句,正好為本曲下了最完美的註解:
On an old English theme, long, thin and phlegmatic like him.
A clown tells his melancholy tale to the night.
The shadow of his fate, the length of the zigzagging quays and the taste.
Of the fag-end that in his mouth has taken up old jests makes him mad.
To get away from his coat, too big, and his dull flesh while only being,
Between joy and sorrow, a saxophone hesitating!
His despair, to the bottom of a sounding pool sinks right down.
And the clown resigns himself again to making the public laugh.
中譯
一個古老的英國旋律,悠悠的,細緻的,幽靜的,就像這個故事:
在一個夜晚,小丑憂鬱的敘述著他的故事,命運的影子投射在彎曲的河岸旁,沉重的煙蒂已落在老舊的煙袋上。他寬鬆的服裝及不加修飾的面容正在不斷的消逝著,憂柔的薩氏管樂音傳遞著喜悅或悲傷的音符。他的絕望,就猶如水塘中停滯流動的水般的無奈,雖然如此,小丑還是堅強的微笑著,面對自己,娛樂大家。
全曲以一段英國古老曲調作為開頭,並以薩氏管溫柔優美的音色來抒發情感,也象徵著美好的人生。隨後,開始一段生動的蘇格蘭「吉格」舞蹈,瘋狂跳躍的旋律,猶如小丑在舞台上賣力演出,觸動觀眾的心情起伏,有別於前段的平靜。
這首詩的兩個關鍵詞――「喜悅和悲傷」,即是此曲發展的重要關鍵因素,而薩氏管的多元變化恰好能詮釋詩篇中小丑多愁善感的喜怒哀樂。
綜觀小丑的一生,悲棲與歡愉交錯,無常的世間,撲朔迷離的命運,是丑角的故事,更是每個人的縮影。
巴黎1930 在 2分之一強 Youtube 的最佳貼文
主題:台灣物價是高還是低?!老外生活花費好吃驚!!
想看完整版嗎?點我就對了►►https://www.youtube.com/watch?v=6twxFv5SShs&list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl&index=2&t=0s
來賓:Mei、Paul
各國代表:夢多、馬丁、尼可、兆群、布萊恩、麻努
各國生活消費大不相同!!台灣物價到底是高還是低?!驚人開銷讓型男大喊吃不消!!台灣牛肉比瑞典貴三倍,馬丁為吃美食處處精打細算?!台灣牛奶價格世界最貴,麻努沒錢買牛奶只能乾吃早餐麥片?!台灣拉麵竟是日本兩倍價格,夢多覺得根本是詐騙?!台灣水蜜桃一顆將近兩百元,布萊恩說美國水蜜桃又大又便宜一顆不到8塊台幣?!生活消費到底該如何省?!哪些物價又讓老外驚呼太便宜?!精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
#物價 #計程車 #牛肉 #消費 #開銷 #生活 #精打細算 #花費 #價格 #巴黎
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