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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,完美牛排保證班!天資沒有特別聰穎 小時候沒念過資優班,甚至廚房素人 挑對工具直接跨級挑戰 3cm 以上牛排也不成問題~ 熟度反而更容易控制! 牛排打包真空送入熱水浴,空出來的時間 準備配菜,既輕鬆又寫意!懶得處理做作生菜沙拉 或是煎個馬鈴薯也是絕佳的吃飽飽組合 渴望香氣強烈環繞,強力推薦 LOD...
更準確控制溫度 在 Comfort Cuisine Youtube 的最讚貼文
完美牛排保證班!天資沒有特別聰穎
小時候沒念過資優班,甚至廚房素人
挑對工具直接跨級挑戰 3cm 以上牛排也不成問題~
熟度反而更容易控制!
牛排打包真空送入熱水浴,空出來的時間
準備配菜,既輕鬆又寫意!懶得處理做作生菜沙拉
或是煎個馬鈴薯也是絕佳的吃飽飽組合
渴望香氣強烈環繞,強力推薦 LODGE 鑄鐵鍋
不怕大火高溫加熱,美美的烙痕只要放些耐心即
輕鬆完成。
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用過4台低溫烹調機之後,坦白說料理的成品
不會因為使用的機器而有所不同,差異在於
「功能多寡」跟「機器的穩定性」
個人覺得~穩定性比較實在!藍芽 WIFI
用到的機會跟實用性說真的 "還好"
雖然說可以透過手機操作溫度時間
但是還是需要有人~放肉入浴
理想化是可以透過無線網路操作
罷特 還是有一樣的問題,要有人放肉入浴
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多了功能,反而多了壞掉或連不上的尷尬
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至於機器的穩定度,就不方便多說什麼
請自行問谷哥 ;
低溫烹調是屬於長時間的
烹飪過程,中途溫度不準確或是不動了
最終得到的結果會是壞掉酸掉的肉或過熟硬梆梆的牛排!
這樣心情可是會相當不愉悅的~
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更準確控制溫度 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步,因為油溫不好控制,醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心,就很容易"凸垂",所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。
我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞,也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼,日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別,在台灣就貴了好多,但卻還是大小朋友的最愛。
所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色,有什麼 "咩角" 需要注意的呢??
首先,日式炸雞通常薑味較重,不重糖,有醬香無醬色,保留食材原味,肉的質感需鮮嫩多汁,但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感,顏色也不能太深。
所以除了用味霖完全取代糖解膩以外,醬油的用量也降低,單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次,少許的白胡椒增加層次,並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。
其中比較特別的是我加進了白麻油,使用的是台南現磨的手工麻油,香氣和層次非常明顯。 但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味,而且可以去除肉雞的腥味,同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油,使用一般的香油也是可以的,只是口味會不太一樣。
請務必使用純的片栗粉,也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。 片栗粉很容易製造出薄和脆的質感,會覺得有雞皮延伸的感覺。,請大家務必試試看(在一般的烘焙材料行都買的到)
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色,可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話,也可以直接沾乾的片栗粉炸(改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可)。如果想要製造顆粒的質感,請加水(2片栗粉:1水),攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。
常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度,炸的時間等等。 說真的,準備一支烹調用的溫度計,真的會省掉你們很多麻煩。 油溫會好控制很多,中心溫度也絕對不會騙人,出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡,經常使用到的器材,相當推薦大家可以購買好一點的等級,可以用很久。
一次炸的時候,請使用低油溫大約150~160度左右,每分鐘可以翻一次面,如果切的比較小(我不推薦),大約2-3分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在85-90度時,就可以先起鍋。拉高油溫到190~200度的時候,雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油,請不要超過15秒,避免顏色太深也過熟,口感就不好了。
另外請盡量切大塊一點,只要測量中心溫度,低油溫,一定炸的透的,但大塊一點更容易保持多汁的程度。
除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外,也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色,我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準(也就是可以賣啦),相當美味,大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋
#好餓廚房
#吃炸雞是不分年紀的
#外面吃貴貴der
#好餓就是肚子餓