#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅小冰x跩寶,也在其Youtube影片中提到,影片標題:VLOG減脂吃這些美食,才1500大卡!氣炸雞腿,鐵板牛排、漢堡美式大餐、玉米濃湯!開箱九陽豆漿機D53 今天的影片料理我覺得做得蠻浮誇的😆 真的都是看起來很邪惡的東西,然後加熱來才1500大卡~~ 拍攝的時候其實是跩寶防疫假最後一週了,所以特別想跟他一起做更多好吃的! 就做得這麼豐盛了...
牛排糊了 在 Facebook 的最佳解答
#快煮的一餐 #快速好喝的蔬菜湯
中秋節大家應該會剩下一些食材,像是牛肉片,玉米還有杏鮑菇跟番茄。 我就這樣快速完成一餐。
牛排部分煎到8-9分熟之後,淋上一點『香草橄欖油』提味一下,就剪成條狀,只需要沾上澳洲河鹽+黑糊椒粉就非常好吃了。
杏鮑菇也好簡單,用蒜味橄欖油煎到出水之後,也是黑胡椒跟鹽巴就搞定的耶~
連義式蔬菜湯也是快速完成喔! 建議先做蔬菜湯,完成前10分鐘再炒肉。
洋蔥切丁,用『原味橄欖油』用小火炒出甜味,之後加入紅蘿蔔再炒一下,就可以加入適量的水分,放入番茄塊,煮約15分鐘,放入玉米再煮5分鐘。 最後淋上一點『蒜味橄欖油提味』,還有鹽巴與黑胡椒,這道湯品就非常夠味好喝了~ (玉米很神奇 會吸走很多蒜味的香氣)
我們家的家常菜真的是很簡單,這樣也好吃的也單純, 要好吃也要靠這些有特色的橄欖油加點分了^^
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牛排糊了 在 歐疼吃喝玩樂 Facebook 的最佳解答
🏠美食:RARE 芮珥|逢甲店
📍地址:407台中市西屯區西安街227號2F
⏰營業時間:11:30 - 20:30
☎️電話:04-24526661
👑平鐵牛排粉紅醬義大利麵 $320
首先上菜時就可以看得出是一盤香味十足的義大利麵。
粉紅醬的味道十分濃郁,是我喜歡的,上面的起司粉也很能勾起食欲!
麵條很有彈性,幾乎整盤的麵體都是一樣的口感,就算慢慢吃,也不會覺得麵體有糊掉的口感。
牛肉不是咬了就會化開那種,切的這個大小很剛好!總共有8-9塊,很嫩又很有咬勁,但不會咬不爛。
上頭的黑胡椒跟其他香料搭的非常好,口味偏重,吃清淡的朋友可能不愛,但我超愛😂
👑濃湯+軟法套餐 $70
濃湯是南瓜濃湯,一個小馬克杯的大小,份量不多,但上桌時很燙,該是濃湯的溫度讚讚。
可以吃得到馬鈴薯塊,濃湯不只香,而且很濃,平常我不太吃南瓜的人,也很愛喝這濃湯!
軟法是很軟的那種,邊邊口感也很軟,香料味很重。
👑汽水派對 $50
汽水派對是50元喝到飽,有一台飲料機,共5種飲料~
不只在店內喝,你要離開的時候,還可以再多裝一杯帶走,算是非常划算的飲料選擇!
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牛排糊了 在 小冰x跩寶 Youtube 的最佳貼文
影片標題:VLOG減脂吃這些美食,才1500大卡!氣炸雞腿,鐵板牛排、漢堡美式大餐、玉米濃湯!開箱九陽豆漿機D53
今天的影片料理我覺得做得蠻浮誇的😆
真的都是看起來很邪惡的東西,然後加熱來才1500大卡~~
拍攝的時候其實是跩寶防疫假最後一週了,所以特別想跟他一起做更多好吃的!
就做得這麼豐盛了!
所以如果你有朋友,覺得減脂減重只能吃水煮餐的話,記得把影片傳給他們看唷!
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客服聯絡:LINE@官方帳號 ID 搜尋 : @richmore
連絡電話:02-2786-3115(營業時間:周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)
00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象:小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件&如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始!
7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋,打散之後過篩,像布丁口感的好吃秘訣:蛋1:雞高湯2(替換成水也可以只是會沒這麼香),把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次,讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉,越認真過濾蛋越沒氣孔,再來可以加入松露醬或任何配料,我特別喜歡影片那款松露醬,便宜又超好吃!在蒸蛋上方蓋上一個盤子(防水蒸氣滴回去,但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行),調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。(因為每個人放的蛋數量跟比例不同,通常第一次你可以在旁邊看著,大約10分鐘打開看看,持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間,切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋!蒸煮時間可以試份量拉長!)
08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色,加入洋蔥翻炒一下,接著放入番茄、蘋果(湯的天然甜味來源!)、胡蘿蔔、五香滷味包,按煮湯模式一小時就完成了!
這款湯很隨意,牛肋條不煎炒也沒差(煎炒有個香氣)、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整,然後因為番茄會出水,一開始水不用放太多,可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水,就會是一鍋幾乎不需要調味料,帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯!
08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以,雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水(冷水開始川燙比熱水更好),把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成!(省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉,喜歡吃肉可以買雞腿肉,要有骨頭的任何肌肉都可以!骨頭是高湯精華~)
通常我們會吃半鍋之後,加入很多蒜頭、蛤蜊,就會轉換另一種口味變得更香濃!!!!一鍋兩吃哈哈!
煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間,有時候鍋內水放太多,加熱會很久~我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了!隨時可以試味道,不一定真的要等一小時喔!
9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥!切記!煮粥非常吃水,大約要抓米1:湯10的比例(懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來,煮好粥之後再倒回去,也可以有湯湯水水的粥口感)
09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像,就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒,有炒會更有鍋氣更香,租屋處不方便一直炒肉有油煙的話,你把全部丟進去燉煮也行,紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好!味道才夠濃厚,迷迭香、義式香料、巴西里加了更香!推薦可以買著其他料理都能用~太白粉(冷水拌開加才不會結塊)勾芡用的可加可不佳,我不愛稠稠的口感,只會隨便加一點
9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內,放切好的青木瓜、紅棗、枸杞,選燉湯1小時完成!
10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜,把蒜頭剝開,外面的皮都可以不要,主要是裡面黑蒜仁就好(不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣),切幾片薑,把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水,燉湯1小時,完成!
10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後,手撕成小片狀
青蔥醬:橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手(好吃精髓量要夠多)、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。
茶酒(舒肥法更有茶香不苦澀!推~)
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子(隨便你要蒸啥都行哈哈)
#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
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牛排糊了 在 美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 Youtube 的精選貼文
我們今天一起動手做牛肉短肋骨燉馬鈴薯胡蘿蔔,真的是入口即化!我聽了就已經在流口水了,趕快看一看牛肉短肋骨燉馬鈴薯胡蘿蔔的做法!
Beef Short Ribs Stew English Recipe: https://cicili.tv/beef-short-ribs-stew-recipe/
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服務:6
準備時間:10分鐘
烹飪時間:2小時55分鐘
牛肉短肋骨燉馬鈴薯胡蘿蔔食材:
3½磅牛短肋骨
1湯匙清淡橄欖油
3片薑
1個洋蔥,切塊
2個馬鈴薯,切塊
1個桂皮
2個八角
2湯匙番茄糊
8杯雞湯
4湯匙醬油
1湯匙老抽
2湯匙蠔油
1/2杯紹興酒
1塊冰糖
2片月桂葉
1 1/2杯迷你胡蘿蔔
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