由兩位待過國內外數間米其林餐廳的年輕主廚經營的「 Stagiaire 實習生 餐廳」,2018年底開幕時就讓我很驚豔,與眾不同的法式料理,有創意也很用心,味道拿捏得很好,是我心目中米其林的遺珠。最近推出新菜單,再次將許多台灣在地食材解構重組發展出意想不到的搭配,讓我打從心底佩服,也推薦給想吃創意又精緻法國菜的人。
https://popular888.com.tw/blog/post/stagiaire2020
#foodie #台北美食
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#鰻魚 #魚庒 #鰻魚飯 好久沒有在餐廳內用用餐了,這一次來吃期待已久的「鰻魚」料理,不得不說整個料理的的體驗是令人感到滿足的,尤其是各個部位的鰻魚料理與絕佳的醬汁組合都相當的有水準,在疫情逐漸緩步控制的情況下,來趟美食體驗,多少能緩解心中的苦悶啊~ ======================...
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fine dining台北 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
#鰻魚 #魚庒 #鰻魚飯
好久沒有在餐廳內用用餐了,這一次來吃期待已久的「鰻魚」料理,不得不說整個料理的的體驗是令人感到滿足的,尤其是各個部位的鰻魚料理與絕佳的醬汁組合都相當的有水準,在疫情逐漸緩步控制的情況下,來趟美食體驗,多少能緩解心中的苦悶啊~
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
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fine dining台北 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#米其林 #台北台中米其林 #2021疫情
這次的米其林名單,有著許多意外,也引發了很多人的討論。我覺得這也再次體現了「米其林名單」的評選標準,確實時常容易使人產生「誤解」。因為米其林並不是在選出「最強」,而是在選出「最值得遊客前往」的餐廳。
如果我們試著從米其林的邏輯去分析的話,或許就容易理解一些餐廳上榜,一些餐廳沒有上榜的原因。但這也只是或許,畢竟米其林從來都不會去替自己解釋什麼,是最出了名的 #黑箱作業
各位有什麼想法,歡迎讓我知道!
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00:00 前導
01:06「臺中青諮會委員遴選活動」廣告段落
02:07 觀察一:超市食物搶空,居家浪費也大幅減少
02:40 觀察二:雖然民眾沒浪費,但生產源頭還是浪費了
03:34 觀察三:雖然可以用外送,但餐廳未必想要這樣做
04:23 觀察四:「非典型」外送平台興起
05:15 觀察五:講求「服務」和「氛圍」的餐廳,被迫轉型
06:10 觀察六:餐飲人才流失
07:18 觀察七:吃飯也要疫苗護照了嗎?
08:21 台灣的創意變通:聯名組合
09:16 台灣的創意變通:各種形式的外送與外賣
10:25 我們的觀點
11:14 結尾
【 製作團隊 】
|客戶 / 專案經理:Pony
|企劃:Elanor
|腳本:Elanor
|編輯:土龍
|剪輯後製:Pookie
|剪輯助理:珊珊、歆雅
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet :如果餐廳要做外帶外送:https://bit.ly/3A8h8tG
→高琹雯:疫情警戒延續,外帶外送是一門長期生意:https://bit.ly/3h2VVK7
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet:疫情下餐飲業可能的走向:https://bit.ly/2UDJ1th
→Lockdown: 'We will have to throw our beer down the drain':https://bbc.in/3dsf1Hk
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer':https://bbc.in/3w36LEl
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意?:https://bit.ly/3jlQN5u
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 02:https://bit.ly/3Aa9ajJ
→名廚:餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 03:https://bit.ly/3jkdx5U
→餐飲人的挑戰:疫情期間怎麼做生意 系列短文 04:https://bit.ly/3A98Xxh
→東京餐飲圈破產創新高,名廚是怎麼持續展店的?:https://bit.ly/3h1yaC8
→逾 300 間餐廳永久歇業的紐約,台灣團隊卻異軍突起:https://bit.ly/3A7l6Tj
→後疫情時代,麵包店不賣麵包要賣什麼?:https://bit.ly/3Abj8kL
→數度封城的倫敦街頭空蕩蕩,台灣飲食潮牌 BAO 卻將迎來第六家分店!:https://bit.ly/2SxfCQQ
→法國政府超強紓困方案,仍有三分之二餐飲旅館業者再也無法重啟生意:https://bit.ly/2Tk0lmX
→台菜餐廳募款送餐挺醫護 一個月捐出近9千個便當:https://bit.ly/3jwIN1o
→I spent 30,000 euros on food for the restaurant and now I have to throw it away? :https://bit.ly/3Aa9r6f
→「高雄好家載」計程車外送服務上線 「LINE熱點」點餐付款一鍵搞定:https://bit.ly/3gZcczL
→Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes:https://bbc.in/3xYn9aq
→EXPLAINED: The rules in Germany on outdoor dining as bars and restaurants reopen:https://bit.ly/3qwvPm5
→抑制疫情 德政府將提供民眾免費快篩:https://bit.ly/3x5XsVw
→疫情沒人來!北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣:https://bit.ly/2UbgKdi
→「疫起應援」萬華青年護家鄉 咖啡小店串連自救:https://bit.ly/2UFCuyg
→原文網址: 疫情沒人來!北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲:https://bit.ly/3hg06RQ
→防疫在家也能吃好料!台南「5家人氣美食」集合大禮包:糯夫米糕、蜷尾家冰淇淋,免排隊直接宅配到你家!:https://bit.ly/3y5DI4s
→餐飲抗疫應對祕辛公開!豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部五大品牌聯手推「臺菜便當外送」,讓餐廳體驗走進居家:https://bit.ly/3jlRj3q
→外送平台比一比》熊貓、Uber Eats、Lalamove、Cutaway,誰對餐飲店家最友善?:https://bit.ly/2UQMbKr
→乾杯集團雲端燒肉「宅家乾杯」上線:https://bit.ly/3A9MC2M
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→未央咖啡店防疫咖啡車:https://bit.ly/2UeVljK
→疫情當前,Fine Dining餐廳的求生術:https://bit.ly/3y5vKZa
→2021當疫情襲擊,身為餐飲人的你可以怎麼做?Foodie Amber抗疫5大提案!:https://bit.ly/3w6fpSt
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer':https://bbc.in/3vYqQvq
→The New Eleven Madison Park Food Truck Will Deliver 2,000 Free Meals a Week to New Yorkers in Need:https://bit.ly/3h2ZuA3
→Solo Pasta:https://bit.ly/3AbMSOw
【 延伸閱讀 】
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fine dining台北 在 [食記] 台北COAST 泰味海鮮Fine Dining @晶華- 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://bitesize.tw/2021-taipei-coast/
2021.SEP
好好把握這幾個月夫妻剩餘的兩人時光,安排好了一個月至少一次的好餐廳、好旅館,
這個月預訂了幾位朋友一致推薦,位於晶華酒店地下二樓的 COAST 餐廳,
這同時也是 MUME 前主廚林泉所開設的飲食集團 MMHG 旗下的餐廳,
先前曾去過不止一次的 MUME 以及 Baan Taipei,口味上都深得我心!
知道了 COAST 主要是以泰式的手法演繹台灣沿岸美味的海鮮食材,更讓我躍躍欲試。
提前在網站上預約好五點半的時段,來到晶華酒店地下二樓,
疫情期間填完實名制、量了體溫噴了酒精,來到地下二樓。遇到颱風天的關係,
樓下的精品商店全都關閉,黑壓壓的一片,
有種非營業時間闖入百貨公司的感覺,頗有趣味。
進入到餐廳舒適輕鬆的空間,桌上兩人座位也都有面對面的隔板,
淺米色、深色木頭與灰藍色的內裝,帶著海洋氣息。
這段期間,不提供紙本的菜單,而是掃 QR Code 上網看,
八月份以來的菜單,僅有 3680 元的一種。
飲料除了完整的飲料單外,也有搭配佐餐的飲料 Set,
除了常見的五杯紅白酒 Wine Pairing 以外,還有四杯調酒的 Cocktail Pairing,
更令人讚賞的還有為了不喝酒的客人所提供的四杯 Tea Pairing。
懷孕中自然是滴酒不沾,另一半也跟著我一起點了一套 Tea Pairing,
接著就興奮地等待好菜上桌。
本日的菜單,我只換掉了過敏的芒果,台灣對芒果過敏的族群還不少,
餐廳也有特地為芒果過敏的人準備香蕉口味的甜點。
佐餐兩人都點了 Tea Pairing:
有著橙香、奶脂氣味的阿里山冷泡金萱烏龍佐前面三道開胃小點;
接著冷泡的魚池鄉紅玉紅茶,帶有龍眼乾、肉桂與薄荷香氣,
適合搭配中間幾道濃郁的海鮮享用;
第三杯冷泡的雲南普洱中茶生餅,有著濃厚的煙燻烏梅香氣,搭配厚實的牛肉相得益彰;
最後再以熱的龍眼花茶搭配兩道甜點,龍眼花茶帶點烤過龍眼殼的香氣,十分有趣。
從前三道開胃小點就讓我們驚豔不已。
比起 MUME 很明顯的用香氣引出食材的食感,COAST 是一連串的口感與香料重擊。
第一道鰹魚為主的小點,其實對愛吃泰菜的人不陌生,
是 Meang Kham 青葉捲的變體,利用薄脆的餅殼包入醃漬過的鰹魚角,
上面有著脆口又充滿香氣的椰子脆片與些許花生碎,
再加上一點點的萊姆片點綴,細碎的南薑與其他香料迸發在口中,是非常美妙的開端。
其後的酥炸馬鈴薯絲,佐以上方用茭白筍、蓮霧、柚子拌著蟹肉絲較為軟質的口感,
一酥一軟之間的口感對比,也十分美味。
第三道小點也是不陌生的泰式小吃椰漿煎餅,
這裡的配料是以香菇、洋菇、杏鮑菇三種菇類去炒松露醬之後放在甜甜的煎餅碟上,
煎餅碟的溫度夠高,咬下去還有濕潤的米漿口感,
底皮稍微有些脆脆帶點黏牙的感覺,非常好的搭配。
接著是四道海鮮的組合,由宜蘭胭脂生蝦打頭陣,
利用極酸的番茄高湯冰沙,佐以濃郁甘甜的生蝦,冰涼爽口,
生蝦特有帶有點黏的口感搭配冰沙與清甜的小黃瓜真是絕配,
一旁的炸蝦頭以濃縮的冬蔭醬汁調味,作為最後的點睛之味。
再來的龍蝦雙重奏,
一是以濃郁的蝦湯佐以熟度恰好的炭烤龍蝦與富有奶油香氣的菠菜泥,
一旁搭配清爽的龍蝦沙拉,內有大量的黃瓜與蒔蘿等香草,
上面再鋪上酸香的青蘋果薄片,一冷一熱、一清爽一濃郁的交織而成,
蝦湯極為濃厚的蝦膏氣味實在太好吃了!
接著是切得像薄寬麵的軟絲湯,湯品是做成清湯版本的冬蔭,
裡面再添加現烤的扁魚乾,香氣滿溢,
漂浮在湯中纖細的檸檬葉、嫩香茅等,都讓軟絲的鮮美與口感更上一層。
進入主菜,前面已經三道小點、四道海鮮前菜,到此為止也半飽了。
本日我最最最喜愛的一道,莫過於當日的煎馬頭魚,
我曾說過最愛這種帶脆鱗的煎魚,自從幾年前在東京吃過一遍之後,就完全迷上。
而馬頭魚本來就是我很愛的魚種之一,細嫩肉大塊,
這裡處理得極好,脆鱗纖細酥脆、肉質熟度都剛剛好濕潤又嫩,
搭配咖哩醬汁美味異常,一旁的櫻花蝦高麗菜捲只是陪襯的角色,
卻讓整體口味帶來變化,非常喜歡!
肉類主菜則是三分熟的紐約客牛排,
佐以烤酥的羽衣甘藍、嫩豌豆、馬鈴薯薄片派與泰式酸味的焙米醬。
三分熟的牛排看起來很生,但吃起來的口感十分厚實也肉汁豐沛,
搭上酸香的焙米醬很適合。
佐餐的紫米飯有著濃厚的蒜香氣,搭著焙米醬吃也別有風味,
若是到此還覺得吃不飽,飯是可以再續碗的,
而我為了等會兒的甜點,先預留點肚子再說。
最後來到甜點時間,我的是以焦糖香蕉為基底的甜點,
上面鋪了哈密瓜薄片與薄荷點綴,
一旁則是與芒果甜點一樣的優格冰沙,最後再淋上香蘭葉奶醬。
特別的是這奶醬帶著鹹味,與最後的焦糖香蕉以及酸香氣味的優格組成十分完美的甜點。
最愛泰式甜點,就是因為他們總是能把鹹味與甜味融合得恰到好處。
主甜點則是主廚的招牌泰式奶茶。
以白巧克力與泰式奶茶做成的奶茶冰杯,倒入西谷米與泰奶醬,既有趣味又好吃。
畫龍點睛也是略帶鹹味的焙炒芝麻,吃到最後的甜點,我已經有十分飽了。
最後還有佐茶的鹹味焦糖巧克力片與迷你香蕉巧克力蛋糕,
各咬了一口後,就全數讓給了另一半。
早對 COAST 有著期待,卻沒想到是如此地合我胃口,
雖然不能佐酒稍嫌可惜了些,但整體還是讓我非常滿意的一餐,
應該可以說是近期在台灣吃過的 Fine Dining 中,最合我胃口的一家!
若是有換菜單,百分之一百會想要再來。
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