關於酸的英文的評價, 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War
冬天的赤貝肥美鮮甜,昨天就是為了吃赤貝和白子才出了門。我們吃的海鮮裡,味道最鮮的就是貝類。魚類和頭足類動物會用沒有味道的氧化三甲氨和一些氨基酸來平衡海水的滲透壓,而貝類則用鮮味程度最高的麩銨酸鹽。此外...
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冬天的赤貝肥美鮮甜,昨天就是為了吃赤貝和白子才出了門。我們吃的海鮮裡,味道最鮮的就是貝類。魚類和頭足類動物會用沒有味道的氧化三甲氨和一些氨基酸來平衡海水的滲透壓,而貝類則用鮮味程度最高的麩銨酸鹽。此外...
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