Quelques Pâtisseries 某某。甜點
草莓鮮奶油蛋糕 限期限量販售,絕對不要錯過!
https://www.instagram.com/p/B9b6MRDBzPv/?igshid=1793f3hxccxkm
喜歡法式甜點的朋友,相信對Quelques Pâtisseries 某某。甜點並不陌生,這個小巧雅致的空間產出多款甜點擄獲甜點迷,平日就經常客滿,假日更是一位難求。
這次限定期間內用的草莓鮮奶油蛋糕,由Chef Lai在創作上經常以法國經典款做出具「某某」個性的玩轉詮釋,很好奇由Lai獨特的視角,針對這款日式經典蛋糕會是什麼樣的構思。Lai回憶自己對草莓鮮奶油蛋糕的印象,是在日本節目裡,家境困難的母親仍然要想辦法做給孩子當生日禮物的一款蛋糕,不但深植於日本文化,也具備著情意溫度的意義。這款蛋糕經典的紅色與純白色調,讓Chef聯想到澳洲甜點Pavlova,因此在組構中加入蛋白霜元素,拉深整體風味與口感。在鮮奶油的詮釋上,Lai覺得中沢純生鮮奶油與歐式鮮奶油最大的差異在風味,純生鮮奶油因為水分含量多,打發時間必須加倍,過程要更耐心細緻,也能造就特別輕盈化口的感覺。成品外觀呈現日系的雅緻簡約,可愛到捨不得吃下去,當蛋糕體、草莓、鮮奶油跟蛋白霜一起入口時,在美好素材的互相融合裡、又有脆甜口感的撞擊,層次豐富有趣。
回憶起入行過程,也是一路摸索學習累積而來。在歷經高雄餐旅學校管理與技術課程訓練,實際進入業界,在中央廚房、烘焙坊、咖啡店工作後,赴法至Ferrandi斐杭狄廚藝高等學校研讀,擁有法國五星級飯店、米其林三星廚房工作經驗。現在在台北以自己的風格,依循著所學之理論基礎與架構,以清晰邏輯與嚴謹規律操作,將創意化為淬練後的美好成品,為甜點市場帶來清新風貌。某天在某處吃到的某個甜點…,人不一定記得住那天的細節,但味覺留下的記憶確實存在過,希望成為每個人的美好記憶,因此命名為「某某甜點」。
2015年開店至今,設計主軸一貫以經典配方為基礎,挹注創意、當季、故事性的素材。在味道與造型設定上,Lai先抓取味道的平衡,並與合作夥伴Lynn共同討論,維持風格的一貫簡約。為了避免造成食材浪費,每款新品先預想6-7種食譜測試,不疾不徐,以自己的步調持續前進。店內風格溫暖有型,牆上展示著當代藝術家的作品,也是他們希望能將藝術品融入每個人日常生活,在這個空間除了品嘗好吃甜點,也共享美感品味。
身兼Chef與經營者的Lai,每天忙碌工作到深夜,還是不斷精進自我技能。她認為作為一個甜點師,就是要不斷學習和進化,不論是技術與素材,都是為了製作出美味的甜點。因應越來越多想完成的目標,未來可能也有擴大營業空間的可能性,希望藉由創作,持續與甜點愛好者溝通。現推出的純生草莓鮮奶油蛋糕,限期限量販售,喜愛某某甜點的朋友絕對不要錯過!
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Quelques Pâtisseries 某某。甜點
台北市安和路一段102巷23號
02-2755-4097
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某某quelquespâtisseries法式甜點 在 [食記] 台北大安區某某。甜點- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:某某。Quelques Pâtisseries法式甜點
消費時間:2019年/10月(大概六七訪)
地址:106台北市大安區安和路一段102巷23號
電話:02 2755 4097
營業時間:13:00-19:00(周一周二公休)
每人平均價位:內用一杯飲料低消,蛋糕平均150~
可否刷卡:不確定
有無包廂:無
推薦菜色:聖多諾黑、所有甜點品項
官網:https://www.facebook.com/QuelquesP/
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有圖但沒啥差的網頁版:
https://vocus.cc/tp_food/5db299b5fd89780001f2df42
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《螞蟻人的台北紀行 #14 某某。甜點》
#廢人食記
Quelques Pâtisseries 某某。甜點
https://goo.gl/maps/EtWhFwEYuMRYjWeX8
捷運大安站步行大概十分鐘左右?我平常都是搭公車去所以……
五分制的話四分,在台北可以直接橫著走的甜點店,我個人目前心中的台北第一。
很少看我在這環節寫這麼少廢話對吧?因為某某真的就是這麼屌。
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我從京都回到台灣之後曾經悵然若失很長一段時間。
該怎麼說呢,台北的咖啡廳很好很棒我也很喜歡,但總覺得少了點什麼,總覺得整體的甜
點開發方向和我在京都以及日本時有些許的差異讓我感到不適應好啦幹,我就是想吃
比較精緻的甜點。
以前介紹過的店或者將來要介紹的店絕對不是不好,只是相較某某而言我認為那已經有點
類似境界層面的輾壓。毫不客氣地說,我認為某某直接搬去京都市區也能在食べログ上拿
到市區前五名的評價。
「Pâtisseries」是法文的甜點,這個單字在日本可說是俯拾即是,而且我相信絕大多數
日本人應該都不會唸(X);但在台灣卻不是如此,很少有店家會將這個單字與店名並肩,
而我認為某某是少數中最頂尖的那間店。
儘管食べログ的分數相差極大,但我認為甜點店達到某種技術層面的平衡及穩定之後大家
就會開始追求一些獨創性的東西,這部分就是造成分數浮動很大(3.65~4.01)的主因,
而不是代表高分的店你就一定會比較喜歡。
對我個人而言,我最喜歡的是被我稱為北烏丸的grains de vanille,雖然這間店長年佔
據京都前三,也是2019的百名店(甜點部門)之一,但他的分數卻「只有」3.79,和東京
那些妖魔鬼怪相差甚遠。但他味道真的就輸了嗎?單單京都其他排在他前面的我都不完全
這麼認為了。
總而言之,關於甜點關於蛋糕有一個基準點,在那之上就純靠個人喜好而某某就是日
本蛋糕店的「基準」來看也絕對是合格以上的店家。
調味、季節性、地域性、技藝,四項標準都達到一定水準才會讓我如此著迷。
看到這邊應該就知道我本來想打什麼惹,是的,我本來想跳過蛋糕介紹……。
盡量寫點吧,雖然可能只會看過誇來誇去,價格我忘惹。
。大溪地香草聖多諾黑 $?
某某的招牌,請打電話預訂。儘管曾經有一個更神奇的馬茲瑞拉起司奶油蛋糕,但現在那
間店已經消失了,所以某某的聖多諾黑應該是台北目前最強。
口感調味都讓人吃得很舒服,情況允許下請千萬不要錯過。
。蜂蜜威士忌起司蛋糕 $?
某某幾個經典款裡面我特別喜歡的一款。
這蛋糕的重點在調味,剛剛好的蜂蜜,剛剛好的威士忌,滑順舒適的起司口感重疊之後呈
現出爆發性的威力,我很愛它。
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有點忘記自己是在第幾次的時候達成當季菜單全制霸,好像回台灣之後有吃完過兩次……
某某的蛋糕絕對不是沒有缺陷,這世界上也不存在能討好所有人的甜點,但我認為他的確
是台灣甜點主流開發環境下很必要的存在。不是說磅蛋糕不好,不是說戚風蛋糕不好,但
有的時候就是需要這一份精緻,而這是戚風蛋糕和磅蛋糕類型比較難給我的。
這是某某,是間蛋糕店,是間甜點店,是一間Pâtisseries。
啊附帶一提機掰京都人覺得抹茶口味的塔有點普通。
其他就看自己口味決定要怎麼點吧,內用低消一杯飲料哭哭;當日品項請打電話預留,雖
然某某的粉絲專頁不一定會更新,但打過去你還是可以問問今天有什麼,印象中可預留蛋
糕但沒有預訂位子?
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冷菸沒有賴打,這裡當然也不會有光。
https://www.facebook.com/philostraw2/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.64.96 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1574413327.A.9EA.html
剛開幕那時候的情況我不清楚 XD
所有品項吃完我是覺得平衡度跟完成度都算很不錯,
甜度的話對我而言是可以接受的範圍,也可能有過調整吧。
其實台北還有挺多店家沒吃到的畢竟我有點懶,所以單純只是記憶橫挪比較這樣XD
啊那間我知道很久但因為開店時間太麻煩所以一直無緣 XDDDDD
有機會的話會試試的。
唔這是個人風格之後發文會加註一下。
某方面而言雖然是寫食記的或許有點矛盾,但比起我選擇了怎樣的餐點,
我比較傾向於在文章中敘述為什麼我會想要選擇這間店介紹。
當然情況允許的話還是會寫單品的評價啦,只是有時候覺得那樣就剝奪其他人的樂趣了。
謝謝QQ
希望會有的 XD
※ 編輯: Philostraw (36.225.48.40 臺灣), 02/27/2020 22:39:20
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