Quelques Pâtisseries 某某。甜點
草莓鮮奶油蛋糕 限期限量販售,絕對不要錯過!
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喜歡法式甜點的朋友,相信對Quelques Pâtisseries 某某。甜點並不陌生,這個小巧雅致的空間產出多款甜點擄獲甜點迷,平日就經常客滿,假日更是一位難求。
這次限定期間內用的草莓鮮奶油蛋糕,由Chef Lai在創作上經常以法國經典款做出具「某某」個性的玩轉詮釋,很好奇由Lai獨特的視角,針對這款日式經典蛋糕會是什麼樣的構思。Lai回憶自己對草莓鮮奶油蛋糕的印象,是在日本節目裡,家境困難的母親仍然要想辦法做給孩子當生日禮物的一款蛋糕,不但深植於日本文化,也具備著情意溫度的意義。這款蛋糕經典的紅色與純白色調,讓Chef聯想到澳洲甜點Pavlova,因此在組構中加入蛋白霜元素,拉深整體風味與口感。在鮮奶油的詮釋上,Lai覺得中沢純生鮮奶油與歐式鮮奶油最大的差異在風味,純生鮮奶油因為水分含量多,打發時間必須加倍,過程要更耐心細緻,也能造就特別輕盈化口的感覺。成品外觀呈現日系的雅緻簡約,可愛到捨不得吃下去,當蛋糕體、草莓、鮮奶油跟蛋白霜一起入口時,在美好素材的互相融合裡、又有脆甜口感的撞擊,層次豐富有趣。
回憶起入行過程,也是一路摸索學習累積而來。在歷經高雄餐旅學校管理與技術課程訓練,實際進入業界,在中央廚房、烘焙坊、咖啡店工作後,赴法至Ferrandi斐杭狄廚藝高等學校研讀,擁有法國五星級飯店、米其林三星廚房工作經驗。現在在台北以自己的風格,依循著所學之理論基礎與架構,以清晰邏輯與嚴謹規律操作,將創意化為淬練後的美好成品,為甜點市場帶來清新風貌。某天在某處吃到的某個甜點…,人不一定記得住那天的細節,但味覺留下的記憶確實存在過,希望成為每個人的美好記憶,因此命名為「某某甜點」。
2015年開店至今,設計主軸一貫以經典配方為基礎,挹注創意、當季、故事性的素材。在味道與造型設定上,Lai先抓取味道的平衡,並與合作夥伴Lynn共同討論,維持風格的一貫簡約。為了避免造成食材浪費,每款新品先預想6-7種食譜測試,不疾不徐,以自己的步調持續前進。店內風格溫暖有型,牆上展示著當代藝術家的作品,也是他們希望能將藝術品融入每個人日常生活,在這個空間除了品嘗好吃甜點,也共享美感品味。
身兼Chef與經營者的Lai,每天忙碌工作到深夜,還是不斷精進自我技能。她認為作為一個甜點師,就是要不斷學習和進化,不論是技術與素材,都是為了製作出美味的甜點。因應越來越多想完成的目標,未來可能也有擴大營業空間的可能性,希望藉由創作,持續與甜點愛好者溝通。現推出的純生草莓鮮奶油蛋糕,限期限量販售,喜愛某某甜點的朋友絕對不要錯過!
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Quelques Pâtisseries 某某。甜點
台北市安和路一段102巷23號
02-2755-4097
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